優點編輯

真空蒸發可以降低溶液沸點，故具有以下優點：①可處理高溫下易分解的熱敏性物料，如牛奶、果汁、蜂蜜和抗生素等。②增大傳熱推動力，提高蒸發器單位傳熱面積的蒸發量。③可利用低溫熱源，降低能耗。多效蒸發裝置中的***后幾效都是在真空下操作的。然而，溶液降溫會使粘度增大，導致傳熱系數減小。

2流程編輯

在真空蒸發流程中（見圖），末效的二次蒸汽通常在混合式冷凝器中冷凝。為了使處于真空下的冷卻水能自動排出，冷凝器的安裝高度一般高于10m。蒸發器的真空度由二次蒸汽的冷凝溫度決定。由于溶液中溶解的氣體受熱釋出，蒸發器和管路亦有空氣漏入，為維持真空，須用真空泵（見流體輸送機械）不斷地排除這些不凝性氣體。